1、選出鮮嫩的胡葱(根部較粗、較短、葱白多的為好)。
2、收拾乾淨，用鹽醃30分鐘，然後用水漂洗兩遍撈出。
3、選細長的胡蘿蔔洗淨，切成薄片，用鹽醃30分鐘，與葱放在一起。
4、把醬沙丁魚煮好，放涼後用篩子篩一篩。
5、把煮好的醬沙丁魚澆到葱和胡蘿蔔上，把葱和胡蘿蔔泡軟。
6、把葱和胡蘿蔔摻雜着幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用
1
颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裏，用水漂以漂撈取洗淨除去水分
2
把洗淨的細葱，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白葱切成絲，蒜和生薑搞好
3
在平鍋裏放一杯水，倒上糯米麪，並熬漿糊以鹽調味，冷涼
4
在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麪，在混合變涼的糯米漿糊放葱，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料
5
在混合的佐料中放蘿蔔塊，細葱，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細葱，芥菜捆圓，整齊地放在缸裏。兩個星期後可以醃好
胡葱，又名火葱，小葱，香葱，有的地方把野葱叫胡葱，有兩種做法，一種洗淨去其根部和葉，留其頭部和鹹菜(酸菜)一起醃着吃，另一種是取其頭部曬至表皮水份微幹，做幹鹹菜裝入壇，以後做魚，做豆腐，和下飯都特別的好吃
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