烤扁鴨的做法

用料

扁嘴鴨 1只，五香粉 5克，柱侯醬 2湯勺，海鮮醬 1湯勺，玫瑰露酒 10克，鹽 1茶勺，黃片糖 25克，姜 5片，紅葱頭片 2個，麥芽糖 50克，白醋 20克，酸梅醬 適量

做法步驟

1扁嘴鴨洗淨、去爪、去翅尖、去內臟、擦乾水分

2將醃製醬料灌入腹腔後用針封口

3用保鮮膜密封包好入冰箱冷藏過夜

4燒一鍋滾水，拎住鴨頭，將鴨身浸入沸水三提三放後出鍋衝冷水降温

5鴨身均勻刷2次皮水後，掛於陰涼通風處過夜，徹底吊幹鴨身表皮水分

6烤箱預熱175度，開熱風對流，使用烤架，鴨胸朝上，30分鐘

7，30分鐘後，反轉鴨身，檢查上色情況，繼續烤20分鐘。

8出爐冷卻15分鐘

9抽出封腹腔的鴨針，倒出醬汁，斬件配合醬汁和酸梅醬食用。