1· 先將羊肉放入清水中浸泡2小時，把羊肉中存留的血水泡出來。
2· 然後用清水清洗兩遍，把羊肉切成小塊，4cm左右就可以，不要切的過小。
3· 鍋中加入涼水，把切好的羊肉放入鍋焯一遍水，涼水下鍋，然後加入1勺料酒，水開後撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的雜質和一部分羊羶味。
4· 把焯過水的羊肉撈出，用温水把浮沫和雜質清洗乾淨。不能用涼水清洗，因為羊肉剛從開水裏撈出，遇冷收縮後肉質會變得緊實，發柴發硬。
5· 葱切葱花，薑切片鍋中燒油，油6成熱時放入葱、姜、花椒、桂皮、香葉炒出香味。然後放入焯過水的羊肉塊，煸炒5分鐘，煸出羊肉中的油脂。
6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然後加入冰糖和黃酒。黃酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鮮美。
7· 加入啤酒，煮兩分鐘，然後加入温水。
8· 因為要煮的時間比較長，所以水要多加一些，差不多加沒過羊肉兩倍量的水就可以。大火煮開，然後小火慢燉30分鐘左右。
9· 羊肉燉好後，開始煮麪條。麪條儘量用手工製作的麪條，吃起來更筋道，口感更好。
具體作法是：首先將羊肉泡入水中，從而除去血水，然後焯水是必要的這樣的做法是更好地除腥除血水，之後切小方塊備用，然後將葱姜放入油中炒出香味之後放入羊肉翻炒稍後放醬油對水蓋上鍋蓋悶燒三十分鐘收鬥即可
材料：羊羔肉1500克，葱姜適量，老抽，精鹽，耗油。
將羊肉洗淨備用，鍋中倒入油，煸炒葱姜，放入老抽，耗油等，再放入一升水，再放入羊肉，燉半小時左右即成。
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