1、一斤豆腐，2~3根大葱，適量的食用油，生抽，老抽，食用鹽，白糖和雞精。
2、將咱們準備好的豆腐取出來，先將豆腐稍微清洗一下，清洗完成之後再將豆腐切成長條，長條可以稍微長一點，但是寬度和高度大概保持在一釐米，切完之後將其放入到一個小盆中。接着再向盆中倒入適量的温水，這樣浸泡也可以去除豆腐的豆腥味，除了用温水浸泡之外還可以用開水焯水一遍。
3、把準備好的大葱取出來，將大葱葱白先切下來，然後將大葱葱白拍碎，拍碎之後會破壞它裏面的組織結構，讓大葱的葱香味更加濃郁，拍完之後再將大葱切成小段，切好之後放到一個碗中備用。接着咱們將平底鍋取出來先將其燒熱，然後放入適量的食用油，油也熱了之後就把豆腐加入到平底鍋中。
4、加入豆腐之後要用筷子稍微翻動一下，防止豆腐糊鍋。豆腐底面煎黃之後咱們將其翻一下面繼續煎，表面都煎黃之後將其關火待用，然後咱們取來炒鍋，先燒上少量的食用油，接着放入大葱炒香。
5、葱香味特別濃郁的時候咱們加上一點生抽和老抽翻炒一下，接着將豆腐放進去小火翻炒。在翻炒豆腐的時候，最好要用大火快炒。等到豆腐與大葱翻炒均勻之後咱們向鍋中加入適量的清水，然後繼續翻炒一下。
6、接下來就開始調味吧，向鍋中加入適量的食用鹽，白糖和雞精。這三種調味料一定要符合自己的口味，不可以加得太多，將豆腐和各種調味料翻動均勻，然後小火燉三分鐘使豆腐入味。接着咱們再打上適量的辣椒油翻炒一下就可以出鍋裝盤了
葱炒豆腐的家常做法：1準備大豆腐兩塊，大葱一根，乾紅辣椒若干，生抽 老抽味精鹽等。
2、豆腐洗淨備用，大葱斜切成段，幹辣椒切成絲，起鍋燒油放入幹辣椒絲和大葱段翻炒一下，炒出香味後，放入大豆腐加生抽老抽和鹽放入水燉幾分鐘然後放入味精關火即可。
把豆腐切半指厚的塊狀備用，把自家種的小葱摘洗乾淨放旁邊控水。
鍋裏放油，油開後放入切好的豆腐塊炕至兩面微黃（炕的時候一面一面的炕，可以用長筷子翻面，防止油濺到手上）控好水的小葱切二指長的小段，葱葉和葱白葱脖分開放好備用。
鍋裏再放點油，油開後先放葱白葱脖翻炒一分多種，炒的半熟後放入葱葉繼續炒大約一分鐘左右，聞到很濃的葱香味後放入炕好的豆腐翻炒。
炒大約1-2分鐘放味極鮮醬油和小半勺鹽，再抄一小會兒，差不多豆腐和葱都入味了，關火。
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