大腸胡辣湯的做法

食材：

麪粉250克，粉絲50克，熟大腸200克，木耳50克，豆腐皮25克，金針菇15克，雞蛋黃

調料：

精鹽，味精，香油，香醋，胡椒粉，薑末

大腸胡辣湯的做法：

1、將麪粉攪拌成糊狀，攪拌至麪糰比較有勁之後，加入有水的盆中

2、用手輕輕的攥擠麪糰，直至做成麪筋，然後放在碗中加水醒着，洗過麪筋的水備用

3、木耳泡發後洗淨，然後切成木耳絲，豆腐皮切成絲，金針菇洗淨，下鍋炒熟，雞蛋黃切絲，大腸切小塊

4、將大腸塊、粉絲、木耳絲、豆腐皮、雞蛋皮放入鍋中，加水燒開

5、先加進去的食材熟了以後加其他蔬菜，然後加洗面筋剩餘的水，相當於加了澱粉水，水開之後湯就會濃稠了。然後把一個雞蛋打散倒進鍋裏，加調料：鹽、蔬之鮮、耗油、醬油、白胡椒粉。

6、美味的胡辣湯就做好了啦。因為之前鍋裏一直沒有放油，吃的時候可以在碗里加香油、醋，喜歡吃辣的可以放辣椒醬。

胡辣湯是河南早點的一道濃湯，超源於西華縣逍遙鎮，它是以煮骨頭湯為底湯再加入牛肉顆和豆皮海帶等原料製作的湯，流行於河南陝西一帶。

原本胡辣湯裏並不放大腸，受北京炒肝啟示，近些年很多胡辣湯店主在湯里加入了大腸，做法很簡單，把煮透的豬大腸切碎代替牛肉粒，效果也很好，既有北京炒肝的感覺又有胡辣湯的味道。

大腸洗淨，用鹽，生薑料酒焯水，然後放入高壓鍋中壓40分鐘，撈出切成小段，切好海帶絲千張絲，火腿腸木耳絲，放入冷水鍋中煮熟，放入大腸，加入胡辣湯料，放入水澱粉勾芡即可