材料
主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香葱、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香葱切小環狀豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許葱段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香葱末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
材料
胖頭魚頭1個(約500克)紅辣椒2個香葱1棵生薑1小塊大蒜4瓣食用油10克料酒大匙胡椒粉3克豆豉適量四川剁椒醬30克精鹽3克
做法
1、將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連紅辣椒洗淨切末姜洗淨切末葱洗淨切段
2、在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒
3、把魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟取出盤子，將蒜茸撒入
4、炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上葱段即可。
製作方法
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、葱適量。
做法
1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5、將薑切片、葱切段，鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上葱花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
品位站
