食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、葱適量。
做法
1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5、將薑切片、葱切段，鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上葱花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
首先把魚頭洗乾淨，然後改一下花刀，盤子裏面可以鋪一點葱，然後把魚頭放上去，弄一個剁椒醬，放一點蒜蓉，豆豉，醬油，蠔油，鹽攪拌均勻，就鋪上魚頭上面去，蒸十五分鐘，然後放一點葱花香菜，熱油放上去就可以了。
胖頭魚1個葱1小把生薑1塊鹽少許料酒2勺紅剁椒適量，豆瓣醬適量野山椒醬適量紅油豆豉適量。
1
魚頭清洗乾淨，放入鹽、料酒醃製5分鐘。
2
碟子鋪上薑片和葱段，將醃好的魚頭放在葱姜上
3
熱鍋放油，油熱放入紅剁碎、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香，鋪在魚頭上。
4
蒸鍋中水燒開，魚頭放入蒸鍋中蒸10分鐘。
5
蒸好後，出鍋撒入葱花，淋入熱油，再淋入少許蒸魚豉油即可食用。
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