油多快炒。
韭菜想要炒的比較嫩和綠的話，一般是需要兩點，一點是油多，二是快炒，滿足這兩點才能夠將韭菜炒的比較好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊，並且可以快速的將韭菜炒軟，可以使得韭菜快速變熟。
而快炒的話，是用大火快炒，同樣也是為了讓韭菜達到快熟的目的，從而使得韭菜嫩綠。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比較老的話，無論是油多還是快炒都不能夠將韭菜炒的嫩綠，其次就是不要一次性炒制過多的韭菜，這樣容易炒制不均勻，會導致一些韭菜炒老。
油要多大火快炒
1.韭菜準備好，比較肥的韭菜比較好吃，摘好韭菜後泡水處理，一般要泡半個小時候以上。
2.將韭菜切段，切成一段段的，然後用籃子裝起來備用。
3.喜歡吃辣椒的小夥伴還可以再切一個青椒，其實紅椒更好，這樣炒出來的韭菜有美感。
4.熱鍋下油，然後等油燒開後就可以炒了，炒韭菜必須要大火。
5.把韭菜倒進鍋裏進行翻炒。把韭菜和青椒同時倒入鍋裏炒，全程無需加水，可適量加一點鹽。
6.出鍋後用盤子裝。一份香噴噴的炒韭菜這裏就完成了，現在就可以開吃了。
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