第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順着紋路切大塊，再逆着紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿蔔來配，酸酸的很開胃，酸蘿蔔準備一個，這種是即吃的酸蘿蔔，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽醃製，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿蔔炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的時候要先橫着切片，然後再豎着切條。橫着切就是説要垂直於牛肉的紋理，豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉，也就是我們常説的上漿。
3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。
拓展資料
牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要，能夠有效的提高機體抗病能力，對於生長髮育以及手術後、病後恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
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