步驟1將牛肉洗乾淨後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
步驟2準備葱姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
步驟3葱姜切成末，量的話視個人口味來定
步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽醃製一下，這樣白菜的水分就會被醃製出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裏面的水分
步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的葱薑末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，順着順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加葱姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷!
步驟6最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據説這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美。
食材：麪粉，牛肉，白菜，食鹽，花椒粉，生薑，大葱，胡椒粉，生抽，蠔油。
具體做法：1.取500g麪粉，250g純淨水和好面，醒10分鐘左右即可。
2、先將牛肉剁成肉餡，白菜切成沫撒上食鹽淹出水，擠掉水分，放入牛奶中，取適量的葱和生薑切成沫，倒入熟油，放入花椒粉，食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉即可。
3、將麪粉切成小劑子，擀皮。
4、包餃子，5.準備大蒜剁成蒜泥，加入油潑辣子和醋。蘸料也完成。
6、吃餃子。
牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然後加入葱花、薑末，倒入適量香油，攪拌均勻。
大白菜半顆，洗淨切碎，然後包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順着一個方向攪拌均勻。蒜苗洗淨切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。
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