燉魚基本上只有三種燉法，內容如下
1、紅燒型燉魚，盾蟲燒型的魚類往往魚肉比較緊，比如説鮁魚或者是青磚魚以及馬鮫魚，多出現在南方地區
2、酸菜粉皮燉魚，這樣燉魚基本上出現在四川，他們用的是河裏的庸魚，鯽魚，大頭魚，鉗魚等等
3、東北大亂燉，這種魚往往是選取體型比較大的大頭魚，切成塊以後放在鍋裏邊燉鍋邊上，還配上一些鍋邊饃
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