玉米芡粉和玉米澱粉一樣嗎

芡粉和玉米澱粉是不一樣的。

1、芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。

芡粉不溶於水，在和水加熱至60度時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱。

保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。

芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。

2、玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。

俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。

將玉米用百分之零點三的亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。