水煮魚的做法：
1，魚肉剁塊，放鹽醃製五分鐘（此處多放鹽，後面湯裏不再加鹽，可以保證魚肉的鹹味跟湯差不多，如果後期加鹽，湯鹹了，魚肉不入味）。
2，鍋內放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。
3，冷水下鍋，從鍋子邊緣注水，不要到魚肉上，不然會有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發白，再煮兩分鐘收點湯汁。
4，開始下作料，生薑大蒜辣椒煮一分鐘，放紫蘇跟雞精調味提鮮。 小貼士：食材不多，裸烹，注意冷水下鍋，湯煮白後才能放作料。 湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。 湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多色澤上油重色濃，講求實惠品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。
主料：草魚1條。
輔料：雞蛋1個、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒麪、料酒、薑片、蒜瓣、葱節、花椒、幹辣椒適量。
製作方法：
1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊
2．將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿
3．將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底，待魚骨熟後撈起放入湯盆裏
4．把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等
5．鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。
品位站
