1、做炸糕之前,要先把糕面蒸熟。糕面用温水打濕,能和成如耳垂般柔軟的麪糰即可,不要過軟或過硬。過軟,炸糕表面不易起泡,過硬,炸糕口感不好。
2、糕面蒸熟之後,不要馬上操作,因為它很燙,晾至不太燙手時即刻進行下一步,如果變温或變涼,那包餡兒時,接口不易捏住,一炸,餡兒就跑出來了。
3、由於糕面已蒸熟,所以,過油炸至兩面金黃即可撈出,不要擔心它裏面炸不熟。
4、食譜中的分量共做了七個小碗碗口大小的炸糕,大家可以根據需要酌情增減。
5、如果一次做的多,可以放冰箱冷凍,吃前上鍋蒸軟即可,此時,口感軟糯,酥脆是沒有了,但也很好吃。