黃米糕是山西的特色小吃，也有地方稱其為“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麪，由黃米麪做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。在很多地方在孩子升學或升職的時候，油炸黃糕也是必備的一道主食，藴含“步步高昇”之意。(收起)
食材
主料
黃米麪
1000g
輔料
豆沙餡
400g
步驟
1、準備好黃米麪，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒
2、雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒
3、鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘
4、待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裏
5、雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麪糰兒表面刷油，防止表皮變幹
6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子
7、劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口
8、鍋裏倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。
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