用料：排骨 500克，生抽 適量，鹽 適量，料酒 適量，蒜 1頭，姜 適量，香葱 適量，十三香 適量，金針菇 適量
做法步驟
1、洗排骨：把排骨剁成小塊兒，清水泡15分鐘。一定要提前泡至少15分鐘，因為有血水，要不蒸完會發現菜裏有血條（你懂的）。泡過後沖洗兩遍備用
2、初步醃製：洗好的排骨加入適量鹽、十三香、料酒、生抽，拌勻。放旁邊醃製15分鐘
3、加料醃製：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量鹽，搗成泥。加入初步醃製的排骨中，抓勻，醃製5分鐘。這一步主要是取蒜和姜的汁，如果沒有蒜臼，那就切的儘量碎點。蒜和姜最好是新下來的，或者飽滿多汁的，這樣出來的味道才好。
4、鋪盤：把金針菇去根洗淨，均勻鋪在盤子上做底。也可以用香菇，切片鋪底，這個看個人愛好了，做出來都好吃的。只是金針菇省事一些。
5、上鍋：把醃好的排骨碼入盤子，湯汁一塊兒倒進去。上蒸鍋，開火，蒸50分鐘。
6、出鍋：蒸好，撒上葱花裝飾，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓葱花入味。然後就可以吃了。
香辣排骨的正宗做法如下：
原料：小排500克、小米辣25克、豆瓣醬1勺、老抽2勺、雞粉1勺、料酒3勺、姜1塊、八角3個、花椒5克、蒜瓣5瓣。
做法步驟：
第1步、排骨用清水浸泡出多餘的血水。
第2步、下鍋焯水撈出備用。
第3步、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
第4步、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
第5步、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。
第6步、加入排骨煸炒。
第7步、加入一茶匙老抽翻炒上色。
第8步、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
第9步、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味
第10步、大火收汁撒上葱花即可。
1將排骨焯水，倒料酒去腥，在鍋中炒排骨。
2加入調料，調味，加水煮10分鐘。
3鍋中倒入辣椒，將辣椒炒出香味，加點鹽即可。
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