材料：老雞1只，靚滷水適量，幹沙姜250克，蝦米200克。鹽焗雞料5小包 做法：將老雞去毛洗淨抹乾，將蝦米、鹽焗雞料，沙姜用布袋盛着放入滷水盒內，慢火煨煮出味後加入光雞，以慢火浸熟，取起冷卻後切件拼成雞形上碟。
鹹水雞的做法
材料：雞2斤，胡椒粉 1小匙，鹽 2小匙，酒 2大匙，花椒粉 1小匙，葱 2支，八角 1粒，薑片 3片，酒 1大匙，花椒粒 2大匙，蒜末 1大匙，胡椒鹽 適量，紅油 1大匙，香油 1大匙，葱花 3大匙
做法
1: 雞淋上2大匙的米酒，再抹上塩，胡椒粉，花椒粉，醃約一天左右。
2: 鍋里加水，放入葱段，薑片，花椒粒，八角跟酒。
3: 水滾後放入雞，蓋鍋蓋，用中火煮約八分鐘，熄火燜約40分鐘即可。
4: 將雞放入冰水中冷卻，這樣雞肉才會結實(冰塊我也是昨天晚上才做的)，完全冰冷後放入冰箱冰鎮1~2個小時。
5: 將雞切塊，放入葱花，蒜末，胡椒塩，香油，紅油拌勻。
6: 好吃的鹹水雞就好了。
食材
主材：雞
配料：姜
調味料：鹽
方法/步驟
1
新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。
2
光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開。
3
加一塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裏浸30分鐘。
4
浸熟的雞撈出，擦乾水分。
5
趁熱全身抹鹽，裏面也都要抹到，稍作按摩。
6
晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上。
7
吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤。
8
下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。
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