先處理蝦：新鮮的蝦先處理蝦鬚，挑去蝦線，在水裏沖洗乾淨。放入盆中控幹水份
調味：盆裏放入鹽，糖，料酒，加入麪粉或澱粉醃製。顛盆使蝦表面都充分裹上面粉或澱粉。注意麪粉和澱粉不能加的過多，蝦表面裹上薄薄的一層為最好
醃製蝦的時間起鍋燒油，可以選大一點的，寬口的鍋，油多些，讓蝦充分的接觸到油，先放入一個蝦試試油温，如果蝦迅速飄起來，證明油温剛好合適
開始炸蝦，將蝦放入油鍋中，用筷子滑散，不要讓蝦抱團，炸至蝦變色發紅，撈出控油
復炸，這一步很重要：開大火使油温升高，微微冒煙放入蝦，迅速滑散，蝦至10至15秒撈出。按照以往的經歷這樣炸出的蝦又酥又脆
主料
大蝦12只
輔料
玉米澱粉適量，鹽適量，料酒適量，葱適量，姜適量
做法步驟：
1、 解凍大蝦，去除蝦線和蝦鬚
2、 鹽，料酒，葱姜醃製20分鐘入味，然後撈出葱姜
3、 表面撒玉米澱粉
4、 拌勻
5、 油温六成熱的時候，加大蝦炸，一次不用炸太多，避免油温下降
6、 第一遍炸好撈出備用
7、 等待油温再次升高
8、 七成油温，炸第二遍
9、 炸好撈出即可
温馨小提示
注意油温，炸兩遍更酥脆
幹炸大蝦做法：
1· 新鮮大蝦洗乾淨，剝掉蝦殼！去蝦線！從蝦背剪開！
2· 雞蛋打散備用！大蝦加鹽和料酒醃製一會兒，也可以加少許黑胡椒粉！兒子不喜歡所以沒放！
3· 雞蛋加少許麪粉！增加黏度
4· 醃好後的大蝦在雞蛋裏沾一下！
5· 裹上蛋液的大蝦放在麪包糠裏快速滾一下！均勻沾滿面包糠！
6· 蘸好麪包糠的大蝦放一邊準備炸制！
7· 鍋中加油，燒製七成熱後放入大蝦，炸至金黃色撈出瀝乾油即可！
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