有二種方法:
第一種調餡打湯汁,調肉餡分三次加進湯汁或温開水,再攪拌上勁,這樣的餃子餡湯汁飽滿。
第二種,餡裏面加入皮凍,皮凍切成顆粒狀加入肉餡,煮熟的餃子餡因皮凍化開而湯汁飽滿。
調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁:
1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後加入菜餡攪勻。
2、加入食油輕輕拌和,使油將菜餡包裹,因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脱水,使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。
餃子餡用水打餡的方法調製的話,製作出的餃子餡有湯汁。把葱姜花椒大料用開水泡製後晾涼,然後把調料水分多次加入肉餡中順時針方向打餡,直到把肉餡徹底攪拌均勻後,再加入各種調味料,油等把肉餡醃製好就可以按照日常包餃子的方法制作了。這樣做出來的餃子有湯汁,而且很美味。