主料：新鮮羊蹄2只。
【香料】白芷一個，小茴香2粒，桂皮一塊，香葉一片，麻椒2粒，花椒2粒，幹辣椒2個。
【調料】鹽適量，味精1勺，白糖少許，料酒適量，火鍋底料一塊，香水魚料適量，郫縣豆瓣醬2勺。
具體制作步驟
第一步:新鮮羊蹄處理乾淨，放入鍋裏大火焯水，放半勺料酒去腥，燒開後撇去浮沫，倒出來再用清水洗乾淨，姜去皮切片，香料用煲魚袋裝起來製成料包待用。
第二步:鍋中加少許底油放入薑片小火爆香，下入火鍋底料20克，郫縣豆瓣醬30克，香水魚料20克，半勺生抽，調入鹽，白糖，味精各5克，加兩大勺水燒開，用密漏過濾掉料渣，倒入高壓鍋內，把羊蹄也放進去。
第三步:蓋上蓋子上汽15分鐘，不要急着拔閥門，稍微燜五分鐘，會更加軟糯入味，五分鐘過後，即可出鍋裝盤。
胡辣羊蹄
主料：燒過處理過的羊蹄10個
輔料：紅油20克、鹽20克、花椒5克、朝天椒30個、生薑10克、糖色50克、八角3個、小茴香3克、香葉10片、草果3個、桂皮5克、山奈2克、白芷3個、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法：1、羊蹄用鹼水侵泡洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨，姜洗淨切片，辣皮子泡泡洗淨，把那些香料加調味盒裏
2、高壓鍋加水、加鹽、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加鍋蓋大火燒開， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火，等高壓鍋能打開時，取出羊蹄
4、用煮羊蹄湯汁，加朝天椒、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味，大葱切片
5、用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、即可
小貼士
一般都是用大鍋煮羊蹄，家裏省事可以用高壓鍋壓制
壓制時間多少看羊蹄的 大小和量，太過熟爛也不行。
1、準備食材
準備羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香葉、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或幹線椒、白芷、定向以及豆蔻和生薑等，然後準備老抽或者生抽，再準備一些白酒，其實白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和鹽。
2、做法
羊蹄焯水，然後撈出沖涼，需要注意的是，羊蹄縫兒中間，有個我們新疆叫“毛渠”的淋巴腺，這是羶味的根源所在，把其剔除就好。
熱鍋冷油，七成熱的時候把香料倒進去炒香，然後把羊蹄倒進去爆炒，炒出香味。
之後加入水、老抽上色，先別放鹽，燉半個小時後再放鹽，合計燉個五十分鐘到一個小時比較合適，最後燉好盛出，用白胡椒粉、油潑辣椒拌勻，澆上剩下的湯汁即可，羶味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是這麼來的。
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