食材：
盤菜3個
鹽 適量
白醋 看個人喜歡
白糖 看個人喜歡
味精 適量
步驟1
盤菜削皮，然後洗乾淨。
步驟2
盤菜切薄片，但是底部不要切斷，切好後，翻個面，錯位切，一樣不要切斷。
步驟3
接着把鹽抹在盤菜上，切的縫隙也要塗抹均勻，然後裝入袋子裏，記得袋子是乾淨的。
步驟4
然後用重物把盤菜壓住，壓5-6個小時就可以了，醃製的時候會出水分，最後把水分都壓出來就可以了。
步驟5
醃好的盤菜，清洗乾淨，然後瀝乾水分，加白醋、白糖和味精拌勻，就可以吃了。
用料：盤菜 鹽 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油做法：
1、 準備大盤菜。切去兩頭，把皮削乾淨。
2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。
3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水，將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。
4、醃製好的盤菜生出很多水。同時也變軟了。放冰箱一個星期。
5、吃的時候，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，倒在盤菜生上。
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