用料：
牛尾 一根，葱 適量，姜 適量，蒜 適量，花椒 適量，桂皮 適量，香葉 兩片，八角 三個，幹辣椒 三個，味極鮮醬油（生抽） 適量，老抽 少許白糖 適量，料酒 適量，醋 少許，鹽 少許，雞精 少許
步驟：
0. 牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。
1、 將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用。
2、 壓力鍋裏倒入開水，放入牛尾，將葱、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結束後撈出備用。
3、 做鍋熱油，將葱，姜，蒜，花椒、幹辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量味極鮮醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯，大火燒開，中火燉15～25分鐘入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，加點雞精翻炒均勻出鍋即可。
牛尾洗淨加清水姜葱料酒煮開幾分鐘後撈出洗淨，熱鍋涼油加姜花椒八角，桂皮，香葉，香果，草果爆香放入豆瓣炒出紅油加入洗淨的牛尾炒制幾分鐘，再加入適量高湯或清水燒開5分鐘後轉小火煨制軟爛即可（鹽糖雞精味精根據自己口味調）
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