徐州燒羊肉做法

徐州燒羊肉的做法是

羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火。

煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫。

汆水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨。

總烹飪時間為2小時左右，（選擇“腐乳蹄”或類似接近選項）。

沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜。

大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用

取出蘿蔔後，放入棕糖80g左右和一個八角（棕糖是我從柬埔寨旅遊帶回來的，棕糖的甜度相對較低，沒有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可適當調節糖量）

待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽。

再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉

40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞。

繼續中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛。

酥爛後大火收汁，視喜好而定，大功告成。

徐州燒羊肉做法

徐州的燒羊肉和別的地方不同。無需太多的步驟，羊肉的原味最重要，第一步。先把羊油辣椒做好，用小火煸炒羊油，也就是把肥肥的羊肉那部分，然後放點葱薑蒜，最後把雜物撈出，把羊肉放到容器裏，等涼了一會兒之後，然後放入辣椒粉攪拌一下就可以了， 接下來煮羊肉。

羊肉洗乾淨血水切大塊，然後放入鍋裏稍微煮一分鐘撈出，倒掉水。

重新放清水，水要多一點，放葱薑蒜，八角，花椒注意大料要少許，一點點就夠了，慢火半小時放鹽，然後再煮20分鐘，然後放豆腐，五分鐘之後放胡椒粉，味精，醋少許，出鍋放香菜，蒜苗。

然後放入羊油，辣椒就可以吃了。

徐州燒羊肉做法

步驟 1

羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用

步驟 2

鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘

步驟 3

焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

步驟 4

青蒜切段姜拍碎，葱打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裏沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）

步驟 5

鍋中放少量油燒熱，爆香葱薑蒜

步驟 6

倒入羊肉塊煸炒出香味

步驟 7

加入足量水，沒過羊肉

步驟 8

加入兩湯匙料酒

步驟 9

加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽

步驟 10

放入步驟4的香料包

步驟 11

放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味

步驟 12

開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋