用料
茄子500克,肉餡500克葱姜各10克,麪粉100克,澱粉40克,雞蛋一枚,萊椒木耳各十克,十三香,白胡椒粉各5克,料酒10克鹽適l量。生抽10克。
作法,將肉餡中放入上述調料,按順時針攪拌至粘稠。將茄子洗淨切成夾刀片,向茄子片中放入肉餡,拍上一層乾粉。麪粉澱粉3比l調糊。將茄子掛糊,開大火把鍋燒熱。放入寬油將掛糊茄夾放入油鍋炸兩分鐘至金黃。撈出控油備用。
另起鍋燒油將葱薑蒜熗鍋爆香,加水生抽,糖,鹽。把鍋燒開,放入炸好的茄盒大火燒至五分鐘。収汁裝盤,即可完成。