主料
鴨掌750g
竹筍400g
輔料
姜20g
生抽二匙
白糖半匙
胡椒粉5g
雞精3g
鹽適量
香菜二顆
做法步驟
1、在鍋中加水漫過鴨掌，加姜十克拍碎，水開後撇去浮沫，煮5分鐘，撈出瀝水。
2、香菜切段。
3、把煮過的竹筍處理乾淨，手撕成條。
4、把鴨掌放鍋裏，加清水與鴨掌平。
5、放竹筍入鍋，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮開。
6、文火燉一個半小時後，放鹽、胡椒燉二十分鐘放雞精，加香菜梗，(留少許菜葉放碗裏)翻勻後關火。
7、裝碗後撒上剩下香菜，脆脆的竹筍，香鮮的鴨掌就0k了
步驟 1
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竹筍切塊，切塊口感更好，放入高壓鍋大火七分鐘左右轉小火約二十分鐘，把湯水倒出來，備用
步驟 2
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竹筍湯水和無骨鴨爪一起放入高壓鍋大火轉小火二十分鐘
步驟 3
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蝦去殼，備用
步驟 4
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鴨爪，蝦，香菇，生粉加水勾芡，一直攪拌至稠，加入竹筍(鹽，雞精適量)最後加點醬油輔色，再加入香菜。
鴨掌洗淨剪去指甲。
豆乾切方塊，筍切菱塊。
鴨掌入熱水焯2分鐘。
鴨掌切兩段。
放燉鍋加生薑花椒，調入生抽料酒少許鹽和糖。燉20分鐘。
加入筍和豆乾煮30分鐘。
出鍋裝盤，顏色漂亮
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