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麪粉能替代澱粉嗎
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心理
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不可以用麪粉代替澱粉的。
如果用麪粉,會變成白色的糊糊。但是油炸時候麪粉和澱粉可部分替代,麪粉炸出來比較厚而韌,因為含有面筋,澱粉比較酥脆,一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆,要加泡打粉製成脆漿。
Tags:
澱粉
麪粉
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