三四成最好
最佳油温是120-160度。油温在三到四城熱時是最佳，要想肉絲上漿後不粘鍋，就在上完漿後再打入少許油就不沾鍋了。
油温在100-140℃之間，鍋中的油看起來沒有變化，沒有冒煙，也沒有氣泡。把手放在油的上方，會感受到微微的熱氣，把木筷子下鍋測試，也不會有氣泡產生。這個時候的油温適合滑炒，比如炒牛肉時，牛肉這個時候下鍋滑炒，不容易粘連在一起，還能保持食材的鮮嫩
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