準備麪粉800克,加上酵母8克,白糖10克攪拌一下,再加上温水420毫升和麪,揉成一個光滑麪糰,蓋上蓋子(或者是保鮮膜),將麪糰醒發2倍大。把醒好的麪糰取出來,先排出裏面的空氣,然後搓成長條,然後分成一樣大的劑子,再把每個劑子揉圓即可。
下面先取出一個生胚,擀換成橢圓形,在上面刷一層油,然後對摺一下,再用叉子,在上面扎一些小眼兒,然後在不開口,中間部分捏一下,這樣荷葉餅生胚就做好了。
在蒸籠裏鋪上一層籠布(或者是刷上一層油),把生胚均勻擺放在裏面,然後蓋上蓋子進行二村醒發20分鐘,看到體積明顯變大後,然後涼水上鍋蒸,水開蒸15分鐘,時間到關火燜2分鐘出鍋,裏面夾肉、蔬菜、老乾媽等食材,這樣就可以開吃了。