【食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量
【具體做法】
1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲。
2、蓋蓋放在大約20度的温暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裏消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐密封10天，即可。
白豆腐適量，白酒適量，辣椒粉適量，五香粉適量，鹽適量。
2、油適量，嫩白豆腐買回來洗乾淨控幹水。
3、控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裏蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，記得下面放一個盤子接水。
4、擺好後，放置到家裏陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲。
6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裏普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備。
7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。
8、蘸好之後，放密封罐子裏面，用樂扣的密封盒就可以。
9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。
10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常温，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方
用料：北豆腐一塊，花椒，大料適量，鹽適量，高度酒少許
步驟：
1、豆腐切成塊放入蒸鍋中發酵五天。
2、發酵第8天用筷子一插就透了説明豆腐已經乳透了。
3、把花椒大料用水煮開加入鹽化開。
4、葱姜放入料水中用筷子將每塊腐乳在白酒中泡一下然後放入玻璃瓶中。
5、把腐乳放滿瓶子後澆上涼好的料水漫過腐乳。
6、放到陰涼或冰箱裏入味三天即可食用。
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