家庭自制柱侯醬的做法

大豆和麪粉做原料，經制曲，然後曬制後成醬坯，和以豬油，白糖，芝麻，重蒸煮而成，色澤紅褐，豉味香濃。入口醇厚，適用於烹製雞鴨魚肉。

配方：磨豉醬10斤，海鮮醬1斤，芝麻醬1斤，冰糖1斤，南乳半斤。甘草粉1兩、桂末粉1兩、五香粉1兩、陳皮粉1兩、

幹葱蓉1斤、蒜蓉1斤，香葉粉10克、陳皮粉10克、草果粉10克，八角粉10克、桂皮粉10克

《製作流程》

一，熱鍋落油把蒜蓉1斤，幹葱蓉1斤爆香

二，所有原料混合均勻

三，熱鍋落油，把所有原料下鍋推開即可

口味，色澤咖啡色。醬味濃郁

適用範圍燜牛脯。燜豬腳。

保存方法放常温下用密封容器保存20天

柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

柱侯醬色似甜麪醬，經過特殊配製，通常可用面豉醬代替。其製法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅葱頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。有人認為柱侯醬為廣東風味甜麪醬也。