家庭版黴豆腐做法

用料：豆腐 10斤、鹽 500g、高度白酒 200g

辣椒麪 500g、白胡椒粉 100g、糖 100g

做法：

1、把豆腐買回來濾幹水份、然後切成四方塊放在過濾網上擺好。蓋好保鮮膜放在暖和的地方大概一個星期左右、等豆腐上長了黴菌就可以做黴豆腐了。

2、把辣椒麪、鹽、胡椒粉、糖放在一起攪勻就可以備用了。

3、把準備好的白酒放在一個大碗裏面、然後把發酵好的豆腐在白酒裏面滾一面、在放在攪勻的辣椒麪裏面滾一面、然後一次放在罈子裏面密封好、大概一月就能吃上美美的黴豆腐了

新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏（使用蒸鍋、竹篩也可）。3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎胡椒粉可以從超市買）。5、將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。7、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。