原料
馬口刀魚 (300克)
葱薑蒜 各15克
八角，花椒 各5克
小紅辣椒 4個
植物油 10克
麪粉 10克
1/馬口刀魚，300克。要新鮮的。去鱗，去內臟。洗淨，放在容器中待用。
2/葱薑蒜，各15克。洗淨，待用。
3/把葱薑蒜，分別切成小段和片。放進盛魚的容器中。
4/八角，花椒各5克。同放到盛魚的容器中。
5/小紅辣椒，三至四個。將其斷開，和魚放在一起。
6/把上述的調料，魚放在一起，再加入鹽適量，一同醃漬1小時。
7/魚醃漬好後，取出，淋幹水。再用 提前準備好的面輕撒，面不要太多。平鍋加熱，滴入少許植物油，再把魚均勻擺放鍋中，文火煎制。再煎制過程中，把鍋經常移動，避免煎糊。待煎制的一面煎出黃色的脆皮，再把魚翻過來煎制。煎好後出鍋。
1、準備好馬頭魚、姜、葱、粒酒、鹽、醬油、花生油。
2.把葱姜處理乾淨，洗乾淨後瀝乾水分，薑切片，葱切成小段
3.在買馬頭魚的時候請老闆把魚鱗和內臟去掉，回來再把未處理乾淨的魚鱗刮乾淨，一定要小心處理，不要被刀或魚背上的骨刺弄傷手。
4.把魚肚處切掉，因為很多時候魚膽破了，膽汁滲透在肚子肉裏面，如果不切掉，那裏的肉會比較苦，影響口感。
5.處理過的馬頭魚放在水龍頭下洗乾淨，一定要把肚子附近那層薄膜撕乾淨，薄膜是腥味的源泉。
6.洗乾淨的馬頭魚瀝乾水分，用適量鹽和少許酒摸遍魚全身，把薑片擺在魚身上，放在一旁醃製30分鐘左右。
7蒸鍋內放水燒開，當水冒大泡時，放入醃製好的馬頭魚煮15分鐘，關火後等五分鐘再開蓋。
8.起鍋熱花生油，當油開始拉絲時轉小火，倒入葱段炒出香味，加入適量醬油燒開，快速淋在魚身上，一道清蒸馬頭魚就做好了，鮮香美味，嫩滑爽口，非常好吃。
紅燒馬刀魚
1
刀魚洗淨瀝乾水分
2
鍋燒熱放入適量的食用油，油燒製七成熱
3
放入刀魚煎制
4
煎制兩面金黃色撿出盤中
5
鍋放入刀魚、水和所有的輔料
6
大火燒開轉中火燒製水分快乾，即可盛盤
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