寧強麻辣菜做法

材料

辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油

做法

1、土豆去皮切成薄片，在開水中稍微一煮，即可撈出，控水放涼。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用熱油潑香。

3、放涼後淋少許香油，倒進小半杯開水，攪拌均勻。

4、將土豆片放進調料碗中，每一片都沾滿辣汁，放進盤中，然後撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

原料：

小白菜適量

食鹽適量

雞精適量

幹辣椒適量

花椒適量

做法：

1

將青菜用開水焯一下，焯水的時候，加點油可以保持菜的翠綠

2

將青菜撈出瀝乾水份

3

加入適量的鹽，雞精

4

鍋中倒油，放入幹辣椒，花椒炸香後，將幹辣椒花椒撈乾淨後，倒入青菜中

材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1、準備好所有食材，先將巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨

2、將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3、鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用

4、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟

5、加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可

6、將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7、鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可，盛出開始享用。