主料
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克，芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕澱粉 5 克，嫩肉粉 2 克
製作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，澱粉，料酒，油。
做法：
1:將牛肉清洗乾淨，切成薄片。
2:大蒜切末，青尖椒切段
3:將切好的牛肉放入盤中加生抽、老抽、白胡椒、鹽、料酒攪拌均勻。
4:加適量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。
5:加澱粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份。
6:鍋裏倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點食用鹽炒均勻盛出備用。
7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入醃製好的牛肉翻炒至牛肉變色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可。
製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小葱、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。
做法步驟
1、 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好
3、 葱、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲
4、 鍋裏倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出
5、 待油温升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油
6、 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
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