醬炒辮子魚的做法

1.辮子魚去鱗去內臟，洗淨控幹水分。

2、魚身上劃幾刀，加適量料酒醃一下。

3、豆腐切片備用。

4、葱切斜刀段，薑切片，蒜和幹辣椒整個洗淨即可，八角一個，花椒10-20粒。

5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角後撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進行下一步）。

6、加入豆瓣醬小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、幹辣椒翻炒。

8、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。

9、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢燉（煮開後可嘗一下鹹淡，根據個人口味適當加入鹽和雞精）。

10、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可。。

11、出鍋裝盤後撒上香菜。