1、把魚籽先手工的整理一下，儘量讓魚籽乾淨一些，把其餘的雜質弄掉。然後放入料酒醃製30分鐘，之後放入半個雞蛋，攪勻。料酒是去腥的，雞蛋是一會在炸的過程中，讓魚籽儘量的成團。
2、先把鍋弄熱，多燒一會。之後放油，等待5成熱的時候，小心的放入魚籽，炸透。注意，如果你開始放入油鍋中的塊太大的話，等炸一會之後，一定用鏟子把魚籽弄成小塊，這樣比較好炸透，而且一會在燉的過程中，更加容易入味。炸好以後，撈出瀝油。
3、重新涮鍋，等待油熱了之後，放入葱、姜、蒜、八角，待有香味後，放入剛才的魚籽，大火翻炒。
4、放入料酒、醬油，再次翻炒，等待醬油冒泡，説明醬油被炒熟，這時，馬上放入開水。開水的水位一定要蓋過魚籽。
5、等開鍋之後，放入一勺甜麪醬和冰糖(喜歡甜一些的可以直接放白砂糖)。之後，就慢慢的燉，過程中放一些鹽和味精，直到收湯。也就是等到湯變的少了，粘了就行了。
醬燜魚的做法
用料 主料 鯽魚1條調料 色拉油適量姜少許蒜適量澱粉少許豆瓣醬1袋香菜適量
做法
1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘2.用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉3.鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。）4.魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裏備用5.將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳6.燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裏，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。
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