1、首先，準備好食材：羊肉1斤，洋葱1個，姜、小葱、蒜切碎各少許，豆伴醬、豆鼓各1大勺，油、鹽、醬油、醋、糖各少許，花椒、香料各少許，料酒少許，雞精少許。
2、所有食材，洗淨，切好，羊肉生切片。
3、開小火上鍋，什麼也不加，直接倒入羊肉乾煸。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來。煸好後，裝盤待用。
4、洗淨鍋，再次開火上鍋，鍋熱後，放入菜油。
5、菜油滾開後，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香後，加羊肉，炒一會，直接加水燉。
6、羊肉燉約20－30分鐘（主要看量），開鍋蓋，夾一片羊肉嚐嚐，是否熟爛，可咬動，如果咬不動，接着加水燉。一直到咬動為止。
7、開鍋蓋嚐了羊肉湯裏的羊肉熟爛差不多後，這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。
8、這時燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋葱，接着蓋鍋蓋再熟5－10分鐘。注意湯量，湯少就加些。
9、好了，加調料再燉羊肉滷子時，另一個灶的鍋就可以燒水下面了。5－10分鐘水開，這邊的羊肉滷子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴麪的滷子，澆上面，開吃。
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