主料
螃蟹4只
輔料
青椒2個
蒜葉2顆
生薑1小塊
大蒜適量
老乾媽適量
油適量
鹽適量
料酒適量
醋適量
澱粉適量
做法
1、 螃蟹洗淨,蒸鍋蒸至殼變紅。
2、蒸好的螃蟹對半切開,用澱粉封口。
3、 把準備好的生薑、大蒜、蒜葉切碎備好,為了配菜好看,可以準備一些其它配色材料。
4、 鍋裏放油燒熱,把準備好的生薑大蒜倒入鍋中,加兩湯匙老乾媽煸香,個人偏愛辣,會放入些許幹辣椒或者青椒。
5、 往鍋中倒入用澱粉封口好的螃蟹,因為螃蟹是蒸過的,稍微翻炒就可以了。
6、 倒入適量料酒、醋、2茶匙鹽繼續翻炒兩分鐘,撒上蒜葉即可出鍋。
大肉蟹 三隻 、 乾紅辣椒 一大把 、 姜 適量 、 大蒜頭 適量 、 花椒 適量 、 大葱 適量 、 青紅椒 適量 、 洋葱 半個 、 料酒 適量 、 豆瓣醬 適量
烹飪步驟
步驟1/7
準備食材、調料備用
步驟2/7
將蟹切塊放入料酒、鹽,醃漬十分鐘
步驟3/7
大火爆炒姜、蒜,然後放入幹辣椒和花椒繼續煸香
步驟4/7
加入些許大葱和洋葱繼續爆香
步驟5/7
加入少許豆瓣醬後把蟹倒入鍋中翻炒
步驟6/7
將鍋中的蟹大火翻炒幾分鐘後,放入切好的青紅椒,繼續翻炒。可根據自己口味放入少許鹽和味精(喜甜的可加少許白糖)
最後一步
再翻炒幾分鐘後便起鍋,裝盤
小貼士
為了保持香辣蟹口感更好,可在第2步之後將切塊的蟹沾少許澱粉先在鍋中炸兩分鐘,撈起備用,再進行第3步。
1/9 備好所有食材,蟹洗乾淨切好
2/9 鍋裏開水燒開,雞爪放入,煮一分鐘左右,撈出,洗乾淨備用。
3/9 鍋中水燒開,蛤蜊放進去,燒至蛤蜊開口,撈出洗淨備用,鍋中誰水燒開放入墨魚粒、土豆一分鐘後撈出洗淨備用。
4/9 年糕洗淨瀝乾備用
5/9 鍋放適量油,油温7,8成時放入蟹翻炒
6/9 蟹炒成紅色時放雞爪一起炒大約一分鐘盛氣起
7/9 鍋中放油燒至6成熱時放蛤蜊,墨魚乾,土豆,年糕一起炒
8/9 放入剛剛炒好的蟹和雞爪,加料酒,老薑,醬油,糖,辣椒幹不停翻炒半分鐘,加水(覆蓋食材)燒大概3分鐘
9/9 出鍋,裝盤。