——【所需食材】——
大蝦1斤 鹽1勺 雞粉半勺 胡椒粉1勺 料酒2勺 澱粉少許 小葱2根 大蒜4瓣 椒鹽適量
——【製作步驟】——
1、大蝦洗乾淨以後剪去蝦槍，用牙籤去掉蝦線，給蝦開背。
2、處理好的蝦加入料酒、鹽、胡椒粉、少許澱粉。
3、抓拌均勻，醃30分鐘。
4、在醃蝦的時間處理一些配料，小葱切碎、蒜拍碎切末。
5、鍋裏放油。
6、油温5成熱時加入醃好的大蝦，小火慢炸，炸制蝦的表皮酥脆撈出。
7、把油温升高後再次放入大蝦，復炸40秒左右撈出備用。
8、鍋裏留少許底油，放入蒜末翻炒出香味。
9、加入大蝦翻炒均勻後加入椒鹽、小葱翻炒均勻即可出鍋。
10、外皮酥脆、鮮香味美，好吃到舔手的椒鹽大蝦就做好了。
1、將蝦仁剝出，蝦頭留下，將蝦腦擠掉，剪掉蝦鬚和蝦槍，清洗乾淨，瀝乾水。
2、適量麪粉加少許鹽、白胡椒粉混合均勻。
3、將麪粉倒在蝦頭上，用手端起碗顛幾下，讓麪粉均勻包裹蝦頭。
4、小鍋裏倒植物油，燒熱，筷子頭紮在油鍋裏，周圍起小泡泡就夠温度了。
5、將蝦頭一個個夾入油鍋中，中大火炸至變色而且一個個變硬，用筷子在油鍋裏攪動，能感覺到蝦頭之間有清脆的聲音。
6、將蝦頭撈出，油鍋升温1分鐘。蝦頭入油鍋中，復炸30秒左右即可。
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