1、
性質不同
膨鬆劑性質:食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織。
改良劑性質:能夠改良產品品質及性能的物質。
2、用途不同
膨鬆劑用途:膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產。
改良劑用途:廣泛用於饅頭,花捲各種麪皮的生產。