正宗黃雀的做法

材料：

黃雀250克、栗子300克，醬油、食鹽、紅葡萄酒、大葱、花生油、白砂糖、玉米澱粉、生薑各適量

做法：

(1將黃雀拔淨毛，開膛取出內臟，剁去爪、翅洗淨

(2)黃雀用淨油、葱段、薑片拌和，置盤中稍醃，令其入味

(3) 栗子剝殼去皮洗淨

(4)炒鍋炙淨，倒入熟花生油燒至170℃時，投入黃雀，炸至深黃色時，撈出

(5)放入淨沙鍋內，加入鮮湯、薑片、葱段、白糖、精鹽燒沸，移小火燜至酥爛

(6)鍋中花生油燒至160℃，將栗子放入炸熟

(7)放入沙鍋內同燜，再加入葡萄酒，燜約15分鐘，取出裝盤

(8)將原汁倒入炒鍋內燒開，用澱粉勾玻璃芡，淋在盤中的黃雀上，將栗子圍旁即成。