用料:
草魚 1公斤左右
葱、姜、蒜、 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆腐 一塊
油 適量
水 根據自己準備食材的量
自己喜歡的青菜 隨意
郫縣豆瓣 據個人口味
辣椒粉 適量
調味料 生抽、老抽、耗油、料酒、
正宗四川麻辣魚的做法步驟:
1、把魚處理乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，做出的魚才不會腥！
2、將魚剔除魚骨
3、魚肉片成魚片（此步驟操作時可有毛巾墊着，防止魚身打滑）
4、葱姜料酒醃製魚片魚骨的同時，準備配料及配菜
5、熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣小火炒出紅油，加入葱薑蒜幹辣椒炒出香味，添適當水煮沸，依次下入配菜，煮熟撈出墊底！
6、下入魚骨煮熟撈出，依次下入魚片，變白即可撈出！放上準備好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，澆上熱油！瞬間香味四溢
姜切成小末，鹽，花椒，料酒，澱粉一起放入切好的魚塊中醃製一小會兒
步驟 2
鍋裏燒油，小火把醃好的魚塊炸熟。
步驟 3
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把炸魚的油留一點在鍋裏，加熱後放入葱段，薑片，花椒，幹辣椒炒出香味。再加入豆瓣醬和火鍋料翻炒。
步驟 4
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加入炸好的魚塊，翻炒均勻，加入一小碗開水，剛好淹沒魚就好，大火燒，收汁即可。
步驟 5
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盛盤，加入香菜點綴。
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