原料：
兔子一隻、葱姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量添加）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順着脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把芯片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大葱切成馬蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋內的氣體完全釋放之後，再打開蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裏不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
主要食材
兔肉400克
輔助食材
大蒜6瓣，生薑1塊，小葱2根，辣椒麪5克，杭椒50克，幹辣椒80克，花椒5克，芝麻3克，白糖1勺
步驟 1食材：兔肉400克 幹辣椒80克 杭椒50克 辣椒麪5克 姜1塊 葱2根 蒜6瓣 白酒半勺 花椒5克 芝麻3克 。
步驟 2杭椒洗淨切段。
步驟 3幹辣椒剪成段。
步驟 4薑切片。
步驟 5葱切段。
步驟 6蒜切粒。
步驟 7薑片、葱段放入碗中，倒入適量純淨水，擠出葱姜水待用。
步驟 8兔肉洗去血水瀝乾，加入葱姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘。
步驟 9油温燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油。 。
步驟 10鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻。 。
步驟 11加入辣椒麪5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
食材：兔子1只、幹辣椒1把、蒜瓣、香葉、桂皮、山柰、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、雞精、生薑、花椒、八角、肉蔻6個、料酒、老抽、鹽火鍋底料1塊，芹菜1把。
做法步驟:
1、將買回來的兔肉清洗乾淨，再剁成小塊備用，然後起鍋放冷水，兔肉也冷水下鍋焯水，大火將水煮開，將兔肉中的血沫炒出來。
2、等鍋中水開後，再煮3分鐘，等時間到了後，將兔肉撈出來用温水清洗乾淨，切記一定要用温水，如果用涼水的話，一冷一熱，你的兔肉就不容易熟。
3、將焯好的兔肉放進電壓力鍋，然後放入幹辣椒，花椒，生薑，八角，桂皮，香葉，肉蔻，山柰，適量生抽，少許，鹽，老抽，料酒，之後再加入適量的水，水量一般末過兔肉就可以。之後蓋上鍋蓋，大約壓40分鐘。
4、在壓兔肉的時候，將芹菜摘乾淨，之後切成長段備用，芹菜就是起了借尾，如果你不喜歡也可以不放。
5、等電壓力鍋的時間到了後，將兔肉撈出來備用，一定要控幹裏面的水分， 要不然等你再炒的時候，就容易崩油了。
6、起鍋燒油，等油温升高後，先將蒜瓣，生薑，花椒放進鍋中炒香，等出香味後，再放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。
7、等鍋中的調料都已經翻拌均勻了，再將兔肉放進鍋中煸炒，再加入適量的生抽、蠔油和一勺鹽、一勺雞精給煸炒均勻。
8、等鍋中的兔肉和調料都已經煸炒均勻了，出鍋前將芹菜放進去，在翻炒30秒的時間，一份正宗麻辣兔肉就做好了，香辣爽口又開胃，最關鍵的是好吃營養高。
品位站
