1、切好小米辣和蒜苗
2、把小葱切末
3、熱鍋冷油
4、冷油下鍋，把火調成小火，下入蒜苗和小米辣，爆香。
5、加入豆瓣醬，攪拌均勻。
6、鍋里加入水，不要加太多，沒過豆腐的量即可，火此時可以調成中火。
7、下入切好的豆腐塊，我買的嫩豆腐，喜歡吃老豆腐的也可以換成老豆腐。
8、加入糖，雞精。
9、讓豆腐在鍋裏燉5分鐘左右。
10、加入調好的水澱粉。
11、此時把火調成大火收汁。這時可以加入辣椒粉和花椒粉。
12、裝盤，加入小葱。
原料：南豆腐500克。
輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
製作：
1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入-勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裏面泡着。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、乾紅辣椒麪5克炒出紅油，加入葱薑蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火，下入豆腐小火篤5分鐘，轉中火加入青蒜苗，用水.澱粉勾第一次芡，要沿着鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒麪3克，即可上桌。
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