準備食料：羊肝250克、茄子1個、青紅椒4個、姜1小塊、蒜5瓣、花椒15粒、葱幾根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、醋適量、豆瓣醬適量、水澱粉適量、香油適量。
做法：1、葱薑蒜切粒，青紅椒切丁。
2、茄子切丁。
3、羊肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。
4、先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎幹水汽。這個過程不放油、小火。
5、茄丁變軟後倒入盤中備用。
6、鍋裏多放點油，等冒煙六成熱時下入羊肝丁滑散。
7、肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。8、加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。
9、倒入一點開水燒製1分鐘，讓所有食材入味。
10、淋上水澱粉，加入蒜末和葱末，點上少許香油即可出鍋。
用料：
羊肝150克，茄子1只，料酒少許
生抽適量，澱粉適量，糖少許，鹽少許
油適量
步驟 1
新鮮羊肝洗淨切薄片，倒入料酒、生抽和澱粉拌勻、放置半小時以上備用。注意生粉不要太多，否則成品賣相會不太好。
步驟 2
茄子洗淨、去蒂，切滾刀塊備用。
步驟 3
熱鍋倒入茄子煸炒，倒入醃製好的羊肝，用大火爆炒，加入鹽、糖調味。至羊肝變色，關火、裝盤
1、準備好的材料。
2、羊肝切片。
3、奶鍋燒開水，加點白醋，放入羊肝焯一下。
4、茄子切片，青椒切塊 蒜切沫 葱姜切絲。
5、鍋中加底油，加葱薑蒜花椒爆鍋。
6、放入茄子青椒翻炒。
7、放入羊肝翻炒。
8、加入一勺料酒 一勺耗油 一勺醬油 五香粉 白胡椒調味。
9、翻炒均勻。
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