米糕的做法：
1、大米洗淨泡一夜，放在料理機裏打成米漿。
2、取一個大碗一個小碗，倒入一些米漿。
3、把大碗裏的米漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗裏的米漿倒在一起攪拌。
4、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻，進行第一次發酵。
5、發酵好的米漿倒進剩下的米漿裏，攪拌均勻，進行第二次發酵。
6、發酵好的米漿盛進模具裏，大夥蒸15分鐘即可。
7、最後脱模擺盤即可
製作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
（以上配方為按質量百分比搭配）
1、首先將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無油無水的不鏽鋼盆子裏，放置一旁備用，在裝了蛋黃的盆子里加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。
2、接着將黑米粉、粘米粉和糯米粉混合均勻，過篩後倒入蛋黃液體中，用手動打蛋器攪拌均勻，至光滑細膩的狀態。
3、開始打發蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態時加入第一次細砂糖，有紋路出現時再加入第二次細砂糖，一直打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋頭尖端有小尖勾。
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