山東正宗汆丸子

材料：

豬精瘦肉、香葱、生薑、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、白菜葉。

做法：

1、魯菜中汆丸子的做法，選用的是豬瘦肉，比如精瘦肉、裏脊肉等。如果吃不慣純瘦的丸子，可以用帶脂肪的前腿肉或五花肉。

2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、薑末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌幾分鐘，使肉泥上勁。打入一個雞蛋，再加入適量澱粉，繼續用筷子攪拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打幾分鐘，這樣口感更筋道Q彈，能輕鬆擠出丸子就可以了。

3、攪拌好的肉泥醃製10分鐘，這樣丸子才能更加入味，也更加嫩、彈。

4、鍋裏倒入適量清水，加入幾片白菜葉，手裏抹點油，抓一團肉泥，從虎口中擠出丸子，用勺子舀取放入鍋中。

5、大火煮開，當丸子漂起來後用勺子撇掉浮沫，即可關火。

6、將清湯盛出碗中，放幾片白菜葉，再舀幾個丸子，加適量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。