可以在熬漿時加點澱粉和筋力源Z型
魔芋豆腐才能凝固結實，不宜出水。控制存放温度，不會變軟。魔芋豆腐製作新技術：魔芋精粉8斤、土豆澱粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑10克。工藝：先將精粉與澱粉、增白劑拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續熬至完全溶解，加入凝固劑攪拌溶解，繼續加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降温凝固後即為魔芋豆腐。
魔芋豆腐鹼水加多了它會硬，吃起來鹼水味很重。如果魔芋豆腐把它凍起來，它也會硬，魔芋豆腐太硬的話，就把它切成細絲在開水裏焯一下就可以了。
加食用鹼
1、食材：魔芋粉71克、食用鹼7克。
2、鍋裏放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。
3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。
4、食用鹼7g加20g左右的開水將其融化。
5、將鹼水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將鹼水均勻的混在魔芋糊糊裏（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用硅膠刮刀撬鬆邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除鹼味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。
7、煮好後豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒着吃可以炒四盤）
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