在我們鄭卅有個區叫管城回族區，大多在西大街居住，回民做牛肉韭黃餃子是過大年的美味，先把韭黃洗淨控水，牛肉洗淨把牛肉絞碎，放花椒粉，生抽少許，鹽雞精加水2兩水充分攪拌直直牛肉能抓成團為止，把韭黃切碎和牛肉放一起，加入香油拌均勻牛肉餡就成功了。
把牛肉餡放在盆中，把切好的葱末薑末倒入，加入胡椒粉，一個雞蛋，蠔油生抽老抽，雞精少量的食鹽，加入少量香油，少量的食用油，把肉餡攪均勻，點點料酒，然後把蒜黃倒入餡中攪勻！
用料
牛肉（上腦部位） 1斤
薑末 1兩
葱末(大葱) 1兩
韭黃 6兩
五香粉 2勺
花椒粉 2勺
鹽 2勺半
白糖 13勺
香油 2勺
味精（不是雞精哦） 13勺
牛肉韭黃餃子餡的做法
絞好的牛肉上腦一斤，葱姜切末，韭黃切碎，裝入盆中
加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精
用筷子一個方向攪，直到攪均。我是把手洗乾淨直接上手了，這樣快，而且韭黃不容易灑出來
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