透骨十八香做法

原料：

軟排1000克，用工具剁成大塊，放入盆中倒入清水浸泡60分鐘左右，然後換水再泡60分鐘，最後在清水裏清洗乾淨備用。

香料配方：

1、香料配伍：八角150克，桂皮150克，良姜120克，花椒120克，砂仁100克，草豆蔻100克，草果80克，小茴香50克，陳皮50克，白芷50克，山萘50克，丁香10克，以上全部香料倒入盆中，然後倒入開水完全浸泡25分鐘左右，撈出控幹水分製成香料包備用。

2、蔬菜料配伍：圓葱150克，紅尖椒100克，葱段100克，薑片80克。

3、調料品配伍：東古一品鮮醬油500克，海天料酒250克，黃片糖200克，味精200克，白糖200克，玫瑰露酒100克，五香粉40克。

加工：

1、淨鍋上火倒入清水，大火燒開倒入處理乾淨的排骨焯水，撇淨泡沫然後撈出來清洗乾淨備用。

2、淨鍋上火倒入色拉油100克燒成五成熱時，放入蔬菜料炒香，再倒入清水7000克大火燒開，放入香料包燒開，再倒入調料品攪拌均勻調味然後燒開。

3、然後用50克紅曲米泡水，分多次倒入鍋中調試色度，直到自己滿意為止。

4、然後倒入焯完水控幹水分的排骨，中火燒開後，然後小火慢燉至熟，最後關火浸泡60分鐘即可。